茶叶有焦味

1.有焦味的茶叶可以泡喝吗

在日常生活中,不少人对有焦味的茶叶并不太在意。其实,焦味茶叶不宜饮用。

茶叶在制作过程中由于烘烤过度就会产生焦气味,焦味茶叶里面含有较多的一种叫做多环芳烃类的致癌物质3、4苯并芘。3、4苯并芘主要产生于有机物的不完全燃烧过程中。茶叶在锅炒、烘焙中有可能与煤或木炭燃烧时所产生的3、4苯并芘接触而受到污染,而火温太高茶叶本身被烧焦产生烟焦气或烘茶时炭火烟气太大都会使茶叶中的3、4苯并芘含量更高。这种茶叶若加奶冲泡或熬者,脂类物质就较容易将3、4苯并芘浸出而溶于茶汤中,这对人体健康显然是有害的。况且,焦味茶叶中的有效营养成分和决定茶叶滋味的某些成分受破坏较多,因此无论从营养角度还是从食品卫生角度考虑,焦叶茶叶是不宜饮用的。

2.有焦味的茶叶可以泡喝吗

在日常生活中,不少人对有焦味的茶叶并不太在意。

其实,焦味茶叶不宜饮用。茶叶在制作过程中由于烘烤过度就会产生焦气味,焦味茶叶里面含有较多的一种叫做多环芳烃类的致癌物质3、4苯并芘。

3、4苯并芘主要产生于有机物的不完全燃烧过程中。茶叶在锅炒、烘焙中有可能与煤或木炭燃烧时所产生的3、4苯并芘接触而受到污染,而火温太高茶叶本身被烧焦产生烟焦气或烘茶时炭火烟气太大都会使茶叶中的3、4苯并芘含量更高。

这种茶叶若加奶冲泡或熬者,脂类物质就较容易将3、4苯并芘浸出而溶于茶汤中,这对人体健康显然是有害的。况且,焦味茶叶中的有效营养成分和决定茶叶滋味的某些成分受破坏较多,因此无论从营养角度还是从食品卫生角度考虑,焦叶茶叶是不宜饮用的。

3.普洱茶有焦味是怎么产生的

焦味在杀青过程中把握不当产生的。

茶中带有焦味的原因: 茶叶在杀青过程,温度和时间把握不当,致使温度过高、时间过长,制造出来的成品即有焦味。部分发酵茶杀青的目的即是让酵素停止作用,水份急速蒸散,组织软化。

如果茶青嫩采,水分较多,组织较薄,应以低温和较长的时间杀青;若是老采茶青,水份较少,组织较厚,杀青的温度要高,时间要短。 温度和时间运用不当几无法制造高品质的茶叶来,温度过高、时间过长产生焦味;温度过低、时间不够,茶叶色泽灰黄不具油光,茶汤淡而无味或有腐木质味。

茶叶有焦味

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